Le Fricassée de Lambis.

Pour 4 personnes.
Temps de préparation : 30 minutes.
Temps de macération : 2 heures.
Temps de cuisson : 1 heure.

Préparation:

Nettoyer et couper en morceaux les lambis, les laisser mariner pendant 2 heures dans la moitié du jus de citron avec du sel et une gousse d'ail.
Le faire revenir dans l'huile, les tomates et les oignons émincés pendant environ 5 min.
Quand les morceaux sont bien colorés, ajouter l'ail pilé, saler, poivré et ajouter 3 verres d'eau
Laisser mijoter à couvert durant 1 heure, ajouter de l'eau si nécessaire.
A la fin de la cuisson lorsque les morceaux de lambis sont bien tendres, ajouter le reste du citron et un morceau de piment

Servir la fricassée de lambis avec des haricots rouges, du riz ou des légumes pays

Si vous êtes pressé, faites cuire (afin de les ramollir) les morceaux de lambis à la cocotte minute dans un bouillon épicé sans sel durant environ 20 minutes.

Accord.

Ingrédients:

  • 1 kg de lambis.
  • 3 citrons verts.
  • 3 gousses d'ail.
  • 3 tomates bien rouges.
  • 2 oignons.
  • 1 piment.
  • 3 cuillerées à soupe d'huile.
  • Sel, poivre.