Le pain fait machine.
Beaucoup de recettes de pain, de réglages suivant les recettes et les farines, et au bout, déception.
Ici je vous donne une recette qui s'adapte à toutes les farines avec toujours le même réglage et surtout un résultat toujours à la hauteur.
Temps de préparation: 10 minutes.
Temps de cuisson: 3 heures.
Maintien au chaud: peut aller jusqu'à 60 minutes.
Préparation:
En respectant l'ordre surtout valable si vous programmez en différé votre machine à pain.
Commencez par 25 cl de lait, puis un oeuf (toujours éclater le jaune d'oeuf par précaution), la cuillère à café de beurre fondu et de sel, ajoutez le zeste d'orange, les 2 sachets de sucre vanillée et les 450 grammes de farine de votre choix et finissez toujours par les 2 sachets de levure que vous déposerez dans le creux de la farine.
note la levure ne doit pas être en contact avec les autres ingrédients quand vous différez la mise en route du programme.
La programmation
Elle varie suivant les marques. Choisissez celui qui se rapproche de ces données:
pétrissage:6/15 minutes ( deux temps)
levage:20/60 minutes (deux temps)
Cuisson:0/80 minutes ( deux temps)
maintient au chaud indifférent.
Accord
Vous pouvez rajouter des ingrédients au milieu du deuxième temps de pétrissage, tel que raisins secs, pruneaux, morceaux de pommes....à votre convenance.
Ingrédients:
- 25 cl de lait demi écrémé.
- 1 oeuf.
- 1 cuillerée à café de beurre fondu.
- 1 zeste d'orange.
- 1 cuillère à café de sel.
- 2 sachets de sucre vanillé.
- 450 grammes de farine aux 3 céréales ou farine pour pain brioché ou autre farine.
- 2 sachets de levure de boulanger.
Note: il est important de peser la farine et de ne pas utiliser un récipient gradué. Si vous n'avez pas de balance il faut tasser la farine pour arriver au bon poids.
Faites l'expérience et vous verrez que 450g de farine pesée non tassée donne prêt de 750 g de farine non tassée dans un récipient gradué et calculé sur la base de volume.
C'est comme cela que vous vous retrouvez avec des pains affaissés en leur milieu.