Le Calalou créole.

Temps de Cuisson : 40 minutes
Temps de Préparation : 40 minutes.
Plat traditionnel servi sur les plages antillaises lors de la Pentecôte, le calalou se déguste avec une chiquetaille de morue et un bon riz créole. Vous pouvez enrichir votre plat de queues de cochon ou des queues de langoustes. Vous gagnerez du temps en le préparant la veille. Veillez à ne pas éclater le piment en remuant

Faire revenir la poitrine fumée coupée en morceaux dans 5 cl d'huile. Effeuiller, laver le calalou et le pocher dans une eau légèrement salée, réserver.
Saisir les crabes nettoyés dans une casserole avec 5 cl d'huile en réservant le corail (graisse)au réfrigérateur.
Une fois les crabes bien revenus, incorporer l'oignon haché, les cives et continuer de faire revenir.
Ajouter les morceaux de poitrine fumée, 3 gousses d'ail, le bouquet garni. Egoutter le calalou et le passer au moulin à légumes.
Verser la purée de calalou sur les crabes, ajouter les clous de girofle, le piment, saler, poivrer légèrement, remuer et cuire à feu doux 20 mn.
En fin de cuisson, délayer le corail du crabe avec le jus de citron, ajouter l'huile, la gousse d'ail hachée, incorporer à la préparation, donner un dernier tour d'ébullition et servir.