Le Dombré d' écrevisses.

Pour 6 à 8 personnes.



Préparation:

Laver et brosser les écrevisses.
Dans un faitout, faire revenir dans 4 cuillerée d'huile les oignons, ajouter les tomates, le concentré de tomates. Bien remuer.
Ajouter les écrevisses, l'ail, les oignons pays, le persil, le bois d'inde, le girofle, le poivre, le piment entier, le thym et du jus de citron. Remuer et couvrir d'eau
Laisser bouillir.

Préparation de la pâte à dombrés :

Creuser une fontaine au centre de la farine, y verser 4 cuillerées à soupe d'huile, de l'eau, du sel. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte épaisse.
Rouler des petites boulettes (dombrés) avec les doigts, les passer dans un peu de farine et les lâcher dans le mélange bouillant.
Laisser réduire et mijoter 15 à 20'
Avant de servir (très chaud) ajouter un peu d'ail pilé et arroser d'un jus de citron.

Accord.

Ingrédients:

  • 2kg d'écrevisses.
  • 1kg de farine .
  • 8 cuillerées à soupe d'huile.
  • 1 petite boîte de tomates pelées.
  • Concentré de tomate.
  • 2 oignons, 3 gousses d'ail.
  • Sel, poivre, girofle, oignons pays (cives), persil, 1 feuille de bois d'inde.
  • 1 piment, 1 citron, 1 branche de thym.