Le Boudin Créole.

Pour 10 à 12 personnes.

Faire tremper le pain coupé en morceaux dans du lait ou de l'eau.
Laver les boyaux dans l'eau citronnée, les retourner, les rincer, les égoutter.Vérifier s'ils ne sont pas crevés en insufflant de l'air
Hacher les oignons, les cives, le persil, le thym, l'ail.
Faire fondre la graisse et préparer un roux avec toutes les épices hachées (feu doux 10 à 15')
Essorer le pain en le pressant dans les mains. L'émietter au dessus du récipient contenant le sang. Ajouter la farine. Mélanger avec les mains, ajouter les épices et la graisse fondue ou l'huile . Saler, poivrer et ajouter du bois d'inde, du girofle et de l'eau pimentée.
Dans un faitout, mettre de l'eau, du sel, les pelures d'oignons et d'ail, des feuilles de bois d'inde, du thym et du piment. Porter l'eau à ébullition pendant qu'on prépare les boudins.
Introduire un entonnoir au bout du boyau, y verser la farce et la faire glisser à l'aide d'un bâtonnet. Ne pas trop remplir pour éviter l'éclatement à la cuisson. Attacher par bouts d'environ 10cm et mettre à l'eau chaude sur un lit de feuilles de bananes séchées. Faire frémir pendant 30' sans laisser monter à ébullition.
Pour vérifier la cuisson, piquer le boudin. S'il en sort du sang, il n'est pas cuit, si c'est de l'huile, il est prêt.

SERVIR CHAUD